Technologie
Technologie
Pour nous, l’innovation technologique est un engagement constant, de la première à la dernière étape de la création de nos produits.
LA MATIÈRE PREMIÈRE
Grâce à ses caractéristiques de ductilité, de résistance mécanique, de légèreté et de conductivité thermique, l’aluminium est le métal idéal pour fabriquer un bon ustensile de cuisine. Le faible poids spécifique de l’aluminium, environ un tiers de celui de l’acier et du cuivre, permet de fabriquer des produits légers et maniables. En outre, l’une de ses principales caractéristiques est sa conductivité thermique élevée, une exigence fondamentale pour la fabrication d’un bon ustensile de cuisine.
La capacité des ustensiles de cuisine en aluminium à conduire la chaleur permet:
- une régulation efficace de la température pendant les différentes phases de cuisson;
- répartition uniforme de la chaleur sur toutes les surfaces;
- une réduction du risque de surchauffe locale et des brûlures qui s’ensuivent.
La qualité d’une poêle en aluminium est en partie déterminée par son épaisseur. Une épaisseur élevée garantit une meilleure dispersion de la chaleur, réduisant ainsi la probabilité de points de surchauffe, et une base plus uniforme. L’aluminium est le métal vert par excellence : il peut être réutilisé un nombre incalculable de fois sans jamais perdre ses caractéristiques particulières. On estime que 70 % de l’aluminium produit dans le monde est encore en circulation.
Selon les données de 2017 en Italie, 47 800 tonnes d’emballages en aluminium ont été récupérées, soit 68,6 % du total : des chiffres qui confirment l’engagement de notre pays en faveur du recyclage de l’aluminium.
LE SAVOIR-FAIRE TECHNOLOGIQUE
Accademia Mugnano a développé dans ses laboratoires le processus d’application exclusif AM Salus, qui garantit, pour les différents types de revêtements antiadhésifs utilisés, les performances les plus élevées en ce qui concerne:
- résistance à la corrosion, aux coupures et aux rayures;
- la résistance à l’utilisation;
- facilité de nettoyage;
- la protection de la santé des consommateurs et de l’environnement.
Pour chacun de ces aspects, les laboratoires d’Accademia Mugnano soumettent leurs revêtements à des contrôles stricts conformément aux réglementations internationales et aux normes industrielles. Les revêtements antiadhésifs que nous appliquons contiennent, conformément au projet de loi n° 1200 de l’Assemblée californienne, les substances énumérées par le Département du contrôle des substances le 16 novembre 2022 : – PFASs
Substances perfluoroalkyles et polyfluoroalkyles max. 600 mg/dm2.
CONTRÔLE DE LA RÉSISTANCE DU REVÊTEMENT
Test « MUST » (Mechanical Utensil Scratch Test) sur la résistance aux rayures
Le revêtement appliqué sur la casserole est vérifié par un test qui consiste à quantifier la résistance à la rayure d’un revêtement PTFE porté à une température de 200° par grattage répété avec une bille en carbure de tungstène (par exemple un stylo-bille tel que Paper Mate 91.534, comme le recommande la British Standard Specification BS 7069) jusqu’à ce que la couche d’aluminium soit atteinte.
Le décompte final, appelé cycle, définit le nombre de fois où le revêtement a résisté. Par conséquent, plus le revêtement antiadhésif est résistant, plus le nombre de cycles qui lui est attribué est élevé.
Test de résistance à l’abrasion
La résistance à l’abrasion du revêtement antiadhésif est évaluée en soumettant la surface saupoudrée de détergent ménager à vaisselle à un certain nombre de passages d’une éponge abrasive (type Scotch Brite). Le nombre de passages indique la résistance à l’abrasion.
Résistance à l’abrasion selon les paramètres d’essai LGA
L’outil est placé sur un oscillateur orbital et le fond intérieur est recouvert d’un mélange abrasif de billes d’acier, de corindon et d’eau. Le test évalue la résistance de l’antiadhésif en donnant une note qui est fonction du temps d’exposition de l’outil à l’abrasion.
Tests d’adhésion
Il s’agit de simulations de cuisson accélérée en l’absence d’huile ou de tests de résistance du revêtement antiadhésif afin d’évaluer l’adhérence du revêtement au corps en aluminium et sa performance antiadhésive.
REVÊTEMENTS
Les laboratoires d’ACCADEMIA MUGNANO, selon leur propre processus d’application AM Salus, ont conçu 10 systèmes de revêtement. Ces systèmes utilisent des revêtements biologiques très résistants et absolument exempts de PFOA, disponibles à différents niveaux de performance, mais ayant tous en commun un degré élevé de dureté, de résistance aux rayures et à l’usure, ainsi que d’excellentes caractéristiques anti-adhérentes.
Ces systèmes d’application caractérisent les produits ACCADEMIA MUGNANO en termes de résistance, de qualité, de protection de la santé et de l’environnement et de sécurité.
SYSTÈMES DE REVÊTEMENT
APPLIQUÉ PAR PULVÉRISATION
AM LONG-LASTING COATING
L'antiadhésif pour la cuisine professionnelle. GREBLON C3+ PEEK AM Revêtement longue durée. Le système révolutionnaire de revêtement antiadhésif avec plusieurs couches renforcées appliquées par pulvérisation (100 microns de peinture) : Extrêmement durable ; Exceptionnellement résistant aux coupures et aux rayures ; Extraordinairement antiadhésif ; Expérience tactile unique ; Surface enchanteresse et compacte Une expérience culinaire incroyable et innovante. C3+ PEEK : GREBLON Niveau de qualité ******
AM SALUS DIAMOND PROF+
Revêtement GREBLON C3+ PTFE hautement efficace, renforcé par des matériaux céramiques pour un effet anti-adhérent extraordinaire, une grande dureté, une résistance aux rayures et à l'usure et une durabilité maximale. Trois couches de revêtement appliquées par pulvérisation. Les produits dotés du revêtement antiadhésif AM Salus Diamond Prof+ sont exceptionnellement résistants à la corrosion, à l'abrasion, aux coupures et aux rayures, même dans les conditions d'utilisation les plus extrêmes.
AM MINERAL STONE+, AM MINERAL STONE, AM DIAMOND TECH
Revêtements PTFE innovants à effet pierre avec microparticules minérales naturelles renforcées par des matériaux céramiques (Mineral Stone et Mineral Stone+). Trois couches de revêtement appliquées par pulvérisation. Il s'agit de revêtements multicouches avec un mélange unique de particules de titane qui forment une surface extrêmement dure et très compacte capable de : chauffer rapidement et conserver la chaleur pendant longtemps, garantir un très haut degré d'anti-adhérence, assurer une résistance exceptionnelle aux rayures, aux coupures, à l'abrasion et à l'usure, offrir une forte résistance aux effets néfastes des graisses et des aliments à forte teneur en sucre, et permettre un nettoyage facile à la fois avec des éponges rugueuses et dans le lave-vaisselle.
AM CERAMIC CK2
Revêtement céramique antiadhésif innovant CK2 GREBLON avec plusieurs couches appliquées par pulvérisation.
APPLIQUÉ AU ROULEAU
Méthode d’application d’un système de revêtement multicouche sur des disques. Un rouleau transfère le revêtement sur la surface du disque, lui donnant un aspect finement ondulé. Trois à cinq couches sont appliquées au rouleau pour une épaisseur après séchage comprise entre 20 et 25 μm. Le disque n’étant postformé qu’après l’application et le séchage du revêtement, l’épaisseur maximale du substrat est limitée à environ 3,5 mm. Ce système de revêtement convient aussi bien aux produits monnayés qu’aux produits imprimés.
AM PROTECTION SHIELD
AM Protection Shield GREBLON CR - revêtement à 7 couches - offre une plus grande protection contre l'abrasion et les rayures et des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles. Ce système d'application permet d'insérer un véritable bouclier antiadhésif supplémentaire à l'intérieur du revêtement antiadhésif traditionnel pour protéger plus longtemps les ustensiles de l'usure.
AM SALUS EXTRA STRONG & AM SALUS HARD SYSTEM
Trois couches de revêtements anti-adhérents en PTFE appliqués au rouleau selon les procédés AM Salus Extra Strong et AM Salus Hard. Ces systèmes se caractérisent par d'excellentes propriétés anti-adhérentes et une dureté qui les rend résistants aux rayures et à l'abrasion.
AM EXTRA STONE AM SALUS STONE
Revêtements spéciaux et innovants à effet pierre avec des microparticules minérales naturelles. AM Salus Stone et AM Extra Stone sont des revêtements multicouches avec un mélange unique de particules de pierre qui forment une surface dure et compacte qui : garantit une plus grande résistance aux coupures et aux rayures et assure une cuisson parfaite et saine sans huile ni graisse, en rehaussant la saveur authentique et naturelle des aliments.
